"Arzak since 1897"
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La web oficial.
El argumento: La película analiza la transformación de la cocina tradicional en la nueva cocina de autor a través del restaurante Arzak, abierto desde hace más de 100 años en Donostia y regentado por Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak. Ambos, que lleva ya un tiempo al frente del negocio, son los personajes principales de una película en la que también aparecen colegas como Ferran Adrià, Pedro Subijana, Joan Roca, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz y Dabiz Muñoz, entre otros.
Conviene ver: “Arzak since 1897” es un trabajo gastronómico que habla de una dinastía familiar mucho más enriquecedora que la de los Roy de “Succession”. Permitiéndose la licencia, nos adentramos en el paso generación tras generación de una forma artesanal de encarar el oficio de cocinero o restaurador a partir del restaurante de los Arzak, comandado por Juan Mari y su hija Elena en un momento de pasarse el cetro y de manejarse en una élite de la profesión marcada por los hombres, siempre sin caer en la condescendencia e intentando encontrar nuevas vías para experimentar y progresar buscando la fantasía y ese sentimiento de felicidad que buscan los clientes. Toda una delicia para los amantes de la gastronomía vasca en particular y española en general que es todo un homenaje a uno de los padres fundadores de la nueva ola, y a sus amigos y colegas, de este arte tan antiguo como revalorizado en los últimos tiempos trabajando con presión y exigencia continua. Un documental que reivindica el prestigio de la profesión, la cocina como arte y que está rodado con estilo, austeridad y con ternura reverencial hacia un revolucionario que con bonhomía, curiosidad, tesón, creatividad y obstinación convirtió la casa de comidas familiar en uno de los símbolos gastronómicos de proyección internacional.
Conviene saber: El documental está dirigido por Asier Altuna.
La crítica le da un SEIS
